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房縣盤(pán)鴨

盤(pán)鴨,是房縣著名的風(fēng)味食品。據(jù)《房縣志》記載:鴨出西關(guān)數(shù)十里泉水灣,繞岸百余家,花柳映帶,泉眼數(shù)十孔,河水清澈,水生細(xì)暇,鴨食易肥,此謂房鴨。其歷史可以追溯到漢代,當(dāng)時(shí)盤(pán)鴨就是當(dāng)?shù)氐胤焦倬捶罨实鄣呢暺贰?房縣盤(pán)鴨的制作與一般的烤鴨、燒鴨、燉鴨有顯著的區(qū)別,盤(pán)鴨的制作十分考究,要經(jīng)過(guò)選鴨(一般選大小相稱的兩只鴨)、宰殺、退毛等工序。最具特色的加工方法是凈毛后,將鴨腿爪放入沸水中,速放速取,連續(xù)數(shù)次,捋下黃及揉遍鴨全身上色,用刀從鴨背開(kāi)腔,掏出內(nèi)臟,洗凈腹腔,撤上適量椒鹽、五香粉,瀝盡水分,然后將大小適當(dāng)?shù)膬芍圾喆钆涑蓪?duì),兩背相對(duì)疊放,將腿翅互為交錯(cuò)蜷曲于兩只鴨相對(duì)的夾縫兩邊,頭頸交叉垂于兩旁,用繩繞鴨纏數(shù)圈扎實(shí),置平板上,用石塊壓數(shù)日成型后,剪開(kāi)繩索,兩只鴨身合一體,好似橢圓形大菜盤(pán),故而得名“盤(pán)鴨”。 吃時(shí),可用刀將盤(pán)鴨切成鴨片,蘸著調(diào)料吃,也可剁成塊,用鮮湯燉著吃。 盤(pán)鴨的特點(diǎn):色澤黃亮、味鮮香濃、菜形美觀。

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