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鍋出溜

鍋出溜是一種飯的名字,也有叫地出溜的,也有叫淋張水煎餅。讀的時(shí)候最后的“溜”字帶兒化音,好聽(tīng)!現(xiàn)在到酒店里吃飯,喝完酒,服務(wù)員問(wèn)客人吃什么主食,你問(wèn),她甜甜地回答:“有南瓜面、護(hù)湯面、茄汁面、芝麻葉綠豆面,還有混沌、鍋出溜!”不少朋友都愛(ài)吃鍋出溜,喝完酒再喝一小碗鍋出溜,養(yǎng)胃。 鍋出溜的做法: 挖多半碗面(根據(jù)人口多少),倒入面盆中,磕進(jìn)去三四個(gè)雞蛋,撒適量的食鹽,舀水注入,用筷子攪動(dòng),注意一定要把面活勻,把小面疙瘩攪開(kāi),活成比較稀的面糊。然后放進(jìn)去切碎的蔥花,倒進(jìn)香油(要多一點(diǎn),以免粘鍋)。 用平底不粘鍋放在火上,火不要太大,待鍋熱時(shí),用飯勺舀活好的面糊大半勺,倒入鍋里,拎起不沾鍋搖晃,使面湯均勻,形成圓形的煎餅。待面糊受熱起泡,用木鍋鏟鏟起邊緣,雙手拎起(注意不要燙著手),猛地一翻,對(duì)著你的一面就是焦黃。也可以學(xué)習(xí)電視上的廚師,端起不粘鍋玩“前滾翻”的技術(shù)。

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