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鄖縣黃酒

鄖縣黃酒是湖北省十堰市鄖縣的特產(chǎn)。鄖縣老黃酒罐裝存放,越久越好,飲用時(shí),開(kāi)甕滿(mǎn)房生香,色澤黃亮,醇香可口,微帶梅酸,味薄平和,頗富后勁,酣飲不傷人。

鄖縣老黃酒源于民間,歷史悠久,流傳全縣各地,家家有酒,人人喜飲,為傳統飲料之一。鄖縣老黃酒制作不難,家庭主婦,人人會(huì )制,但在制曲配料、釀酒方面均有一套世襲相傳的獨特技藝,制作黃酒曲的主要原料是全麥面,或麩皮及花色草。黃酒一年四季均可釀制,以農歷9月9日隔年的臘水釀制為最佳。清同治《鄖縣志》記載:“凡釀酒家家必取臘水為之,經(jīng)歷不壞。”

鄖縣老黃酒的制作方法:采夏伏天新鮮花色草,凈水浸光至發(fā)粘后將草揮出,用浸過(guò)花色草的水拌料,以能捏合為宜,將料放入模子內壓成磚塊狀,俗稱(chēng)“踩曲”。將做好的曲塊覆蓋發(fā)酵至散酒香味,取出晾干即成。黃酒曲以存放時(shí)間越長(cháng)越好。釀酒原料有糯米、糯粟米、玉米等,以糯米為佳。因拌曲方式不同,分過(guò)曲酒、混曲酒兩種。其作法取糯米少量,將其蒸熟,夏天晾冷拌曲,冬天趁熱拌曲,拌曲前先將磚曲砸碎放入凈水中浸泡數小時(shí),過(guò)濾后用曲水拌料,涼甕,封口,半月后開(kāi)甕,酒香撲鼻,即成黃酒。

鄖縣老黃酒罐裝存放,越久越好,飲用時(shí),開(kāi)甕滿(mǎn)房生香,色澤黃亮,醇香可口,微帶梅酸,味薄平和,頗富后勁,酣飲不傷人。春飲兩頰桃紅,夏飲清涼消暑,秋飲舒盤(pán)恬神,冬飲驅寒保暖,為四季之最佳飲料,常飲壯骨健身,延年益壽。

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