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應山滑肉

“應山滑肉”的制作方法如下:主料與輔料——豬肥膘肉750克,豬肉湯200克,濕淀粉25克,精鹽、醬油各5克,蔥花、味精各3克,胡椒粉、雞蛋2克,姜末1克,植物油1000克

制作技藝——

1.豬肉去皮洗凈,切成2厘米的方塊,用清水浸泡10分鐘取出瀝干,盛于碗內,加精鹽、味精2克、姜末、淀粉稍拌,再加入雞蛋液拌勻上漿

2.炒鍋置旺火上,下植物油燒七成熱,將肉塊散開(kāi)下鍋,炸10分鐘,成金黃色時(shí),倒入漏勺瀝去油,稍涼后碼在碗內,上籠用旺火蒸1小時(shí)左右,取出放入湯盤(pán)

3.炒鍋置旺火上,下豬肉湯、醬油、味精燒沸后,勾薄芡端鍋離火,加蔥花、胡椒粉,起鍋澆在肉塊上即成。( 廣水)

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