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廣水滑肉

廣水滑肉是湖北名肴,曾載入《三楚名肴》和《中國菜譜湖北菜系》兩書(shū)中。民間傳說(shuō),唐朝開(kāi)元年間,應山籍有位姓詹的御廚做滑肉的手藝很高。他將五花肉切成小塊,用面粉拌和,加上蛋清、蔥、姜等上十種配料,先炸,再溜,后燴,做出一道顏色金黃,外形很像豆腐的菜。唐玄宗吃這道菜時(shí)感到特別鮮美爽口,不用細嚼就滑入喉嚨,稱(chēng)此萊為“滑肉”。不知為什么,詹廚師得罪了安祿山,他勾結內奸在唐玄宗面前讒言,詹廚師被殺。后來(lái)安綠山叛亂,唐玄宗才發(fā)現自己誤殺詹廚師,特追封為廚王,其忌日為農歷八月十三日。以后每到這天,應山廚師們都要相聚一起,設酒筵祭奠他,第一道菜便是滑肉。

民間另一個(gè)版本說(shuō)詹廚師為食欲不振,身體虛弱的唐太宗李世民做了一道滑肉,葷素搭配,覺(jué)得醇香可口,又不膩人,很是開(kāi)胃,一碗滑肉都被吃光。此后每天都有這道菜,李世民身體強壯起來(lái),便封詹御廚為廚王。

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