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松花皮蛋

 又稱皮蛋、汴蛋、灰包蛋(制作的時(shí)候,外面有一層灰包著,很形象的名字!)等,口感鮮滑爽口,色香味均有獨(dú)到之處。是我國一種傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品,不僅為國內(nèi)廣大消費(fèi)者所喜愛,在國際市場(chǎng)上也享有盛名。 經(jīng)過特殊的加工方式后,松花蛋會(huì)變得黝黑光亮,上面還有白色的花紋,聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來。 經(jīng)過歷史的演變,松花蛋和咸鴨蛋已經(jīng)成了我國最受歡迎的風(fēng)味蛋,也逐漸形成了端午節(jié)吃兩蛋的習(xí)俗。每每到了端午節(jié),除了傳統(tǒng)的粽子以外,咸鴨蛋和松花蛋也成了饋贈(zèng)親友的佳品! 松花蛋,不但是美味佳肴,而且還有一定的藥用價(jià)值。王士雄《隨息居飲食譜》中說:“皮蛋,味辛、澀、甘、咸,能瀉熱、醒酒、去大腸火,治瀉痢,能散能斂。”中醫(yī)認(rèn)為皮蛋性涼,可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。 松花蛋的傳統(tǒng)制法,幾乎都用到中藥密陀僧,但皮蛋中的鉛含量使人望而生畏。現(xiàn)在人們己研制出了無鉛皮蛋的制法,愛吃皮蛋的人們,不必為鉛中毒而擔(dān)心了。

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