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金牛千張皮

大冶金牛鎮千張皮,人們習慣稱(chēng)“金牛皮子”,是黃石著(zhù)名的特產(chǎn),是鄂南的風(fēng)味食品。制作千張皮的主要原料是黃豆。制作過(guò)程是:先將黃豆制作成豆腐腦,再用竹具攪勻,用瓢澆進(jìn)事先放在專(zhuān)用木架上約26厘米見(jiàn)方,10厘米高、內放有同樣大小布巾的木匣上,每澆1層就蓋1層棉布片,可澆至1米以上,然后再用木杠將略小于木匣的木頭壓進(jìn)匣內,將水榨干,再把布巾從匣內取出來(lái),用水輕輕地一層層剝下來(lái),每10張為1把,豆皮兩面的皮紋清晰可見(jiàn),恰似一塊長(cháng)方形的手帕。

食用時(shí),可切成絲條狀煮鮮魚(yú),味道鮮美,尤以鱖魚(yú)煮皮子聞名遠近;或切成三厘米寬的條,結成皮子跎燜紅燒肉。它的吃法多樣,能做出各種美味佳肴。

凡來(lái)黃石的游客,除一飽口福外,總要帶把回家與親友分享。金牛人外出探親訪(fǎng)友,也要帶些千張皮作為禮物。

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