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神豆腐

在咸豐民間,每到炎夏季節(jié),農(nóng)家常用一種樹葉來制作成“豆腐”食用。這種樹葉作成的“豆腐”,鄉(xiāng)下叫神豆腐或觀音豆腐。傳說是觀音菩薩在災(zāi)荒之年點化窮人用這種樹葉制作豆腐充饑度荒的。   能采葉制作神豆腐的小樹是一種灌木,屬馬鞭草科植物,俗稱“斑鳩柞”,雜生于溝邊地旁的灌木荊棘叢中。其干如荊條,質(zhì)脆而易折;枝椏互生,甚有規(guī)律;葉呈心形,碧綠細嫩。   鄉(xiāng)間農(nóng)婦常在勞作回家途中,連枝帶葉信手撅回一束,摘下葉片洗凈,放在盆中用手揉成糊漿,倒入鋪上幾層干凈棕片的筲箕之中過濾,點入澄清了的適量草木灰水?dāng)噭颍蹋闵衿姘愕爻闪艘慌桀潛u搖、綠幽幽的“豆腐”。而后,用菜刀橫豎劃成方塊,浸入挑來的冰涼的山泉水里,待作上一碗拌有蒜泥、辣椒和其它佐料的蘸水,用漏瓢撈上一碗,就可以一塊一塊地蘸著吃了;也可以盛上一碗,淋上蘸水,用小匙舀著吃。   神豆腐細嫩,晶瑩如瑪瑙,帶著斑鳩柞樹葉特有的清香,吃起來煞是可口,可與糧食作成的涼粉媲美。據(jù)有關(guān)資料載,制作神豆腐的斑鳩柞葉片含果膠高達30%是其能制作“豆腐”的主要因素。因此,這種樹葉是提取果膠的最理想的材料。這種樹葉含蛋白21%左右,居目前已知高等植物葉蛋白量之前列;還含17種氨基酸,其中天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、絲氨酸、蘇氨酸、賴氨酸等含量最高,是不可多得的保健食品原料。藥性分析表明,斑鳩柞葉還能醫(yī)治痢疾、毒蛇咬傷、無名腫塊、酒后頭痛等癥,具有清熱解毒、開胃生津,明目去火、強筋健骨的功能。   神豆腐制作方法簡單,在小村民間,不少小孩都會作。夏季的集市上,時有村婦用桶挑著神豆腐賣,大人小孩多喜買來吃,還挺俏哩。

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