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神豆腐

在咸豐民間,每到炎夏季節,農家常用一種樹(shù)葉來(lái)制作成“豆腐”食用。這種樹(shù)葉作成的“豆腐”,鄉下叫神豆腐或觀(guān)音豆腐。傳說(shuō)是觀(guān)音菩薩在災荒之年點(diǎn)化窮人用這種樹(shù)葉制作豆腐充饑度荒的。   能采葉制作神豆腐的小樹(shù)是一種灌木,屬馬鞭草科植物,俗稱(chēng)“斑鳩柞”,雜生于溝邊地旁的灌木荊棘叢中。其干如荊條,質(zhì)脆而易折;枝椏互生,甚有規律;葉呈心形,碧綠細嫩。   鄉間農婦常在勞作回家途中,連枝帶葉信手撅回一束,摘下葉片洗凈,放在盆中用手揉成糊漿,倒入鋪上幾層干凈棕片的筲箕之中過(guò)濾,點(diǎn)入澄清了的適量草木灰水攪勻,片刻,便神奇般地成了一盆顫搖搖、綠幽幽的“豆腐”。而后,用菜刀橫豎劃成方塊,浸入挑來(lái)的冰涼的山泉水里,待作上一碗拌有蒜泥、辣椒和其它佐料的蘸水,用漏瓢撈上一碗,就可以一塊一塊地蘸著(zhù)吃了;也可以盛上一碗,淋上蘸水,用小匙舀著(zhù)吃。   神豆腐細嫩,晶瑩如瑪瑙,帶著(zhù)斑鳩柞樹(shù)葉特有的清香,吃起來(lái)煞是可口,可與糧食作成的涼粉媲美。據有關(guān)資料載,制作神豆腐的斑鳩柞葉片含果膠高達30%是其能制作“豆腐”的主要因素。因此,這種樹(shù)葉是提取果膠的最理想的材料。這種樹(shù)葉含蛋白21%左右,居目前已知高等植物葉蛋白量之前列;還含17種氨基酸,其中天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、絲氨酸、蘇氨酸、賴(lài)氨酸等含量最高,是不可多得的保健食品原料。藥性分析表明,斑鳩柞葉還能醫治痢疾、毒蛇咬傷、無(wú)名腫塊、酒后頭痛等癥,具有清熱解毒、開(kāi)胃生津,明目去火、強筋健骨的功能。   神豆腐制作方法簡(jiǎn)單,在小村民間,不少小孩都會(huì )作。夏季的集市上,時(shí)有村婦用桶挑著(zhù)神豆腐賣(mài),大人小孩多喜買(mǎi)來(lái)吃,還挺俏哩。

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