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霉豆腐

原料:豆腐,精鹽,辣椒面,味精,新鮮橘皮若干,花生油,濃紅茶。 做法: 1、豆腐控干水切方塊,大小自選。 2、秋冬季節(jié)室溫下放置籃狀器物中(春秋擱置冰箱中可以做),底下鋪墊上批去禾衣的稻草,用稻草覆蓋即可。4至6天可見(jiàn)豆腐塊上長(zhǎng)滿絨狀白,微黃或者微黑菌,俗稱霉菌。 3、1:1 辣椒面和精鹽混合,加入末狀橘皮,味精適量拌勻。 4、用小碗盛點(diǎn)白酒,豆腐塊先在碗中洗個(gè)澡,然后在混合物中滾沾,放入帶有螺口可密封罐中。 5、加入涼好的濃紅茶,約達(dá)霉豆腐高度一半。 6、倒入花生油適量 7、將罐放置陰涼處3天后上下倒置,目的是讓霉豆腐浸在溶液中,均勻味料,同時(shí)也是化軟的過(guò)程。再3天后即可食用。 特點(diǎn):香辣可口,開(kāi)胃下飯。

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