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巴東羊肉大面

巴東羊肉大面,以肉嫩、湯辣、味鮮、不膻不膩,制作講究而獨(dú)具特色,歷史上醉月樓面館和黃開(kāi)太的羊肉面,在川、鄂、湘一帶享有盛譽(yù)。

羊肉大面,乃以本地山羊肉為原料精制而成,《巴東縣治》載“山羊作脯與鹿同美”。制作方法是:將羊肉剔骨,洗凈,切成銅錢(qián)厚的薄片,置鍋中煮至八成熟,成淡白色后撈起。再將干紅辣椒末(不能用辣椒粉)、姜末、大蒜末、花椒、豆瓣醬各適量放入?;i油、化羊油、香油各等份,炸成紅油,然后將八成熟的羊肉片倒入燴熟,置于文火之上待用。另將羊骨加八角、桂皮、茴香、陳皮等香料適量熬成湯,置于火上保溫待用。當(dāng)客人要食用時(shí),便將堿水面條煮熟撈起,盛于碗中,配上羊肉湯和羊肉臊子,放上一點(diǎn)芫荽即成。

其特點(diǎn)是紅、白、綠相間,不僅色、香、味俱全,誘人食欲,而且有滋陰補(bǔ)腎之功效。

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