核桃中富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物元素和油脂，營養(yǎng)相當(dāng)豐富，所含油脂主要是不飽和脂肪酸，對軟化人體血管壁，預(yù)防血管破裂十分有益，經(jīng)常食用具有保健功效。山核桃果肉中有百分之七點八至九點六的蛋白質(zhì)，氨基酸含量達(dá)百分之二十五，其中人體必須的氨基酸占七種；山核桃果肉中含有二十二種礦物元素，其中對人體有重要作用的鈣、鎂、鋅及磷，鐵含量十分豐富，有很高的營養(yǎng)價值，并有健腦、增強記憶、潤肺強腎之功效。