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天門傳統(tǒng)黃譚米粉

天門黃譚人的傳統(tǒng)招牌糊湯米粉,味道算不錯的,開張到現(xiàn)在生意一直很好,主要經(jīng)營天門傳統(tǒng)黃譚米粉。正宗的糊湯是用鱔魚熬的。臊子是炸過的鱔魚絲,這里的油條粗又大,用透亮的油炸,拌在糊湯粉里頭吃著好爽! 米粉,是指以大米為原料,經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品,而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,干炒不易斷,配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒,爽滑入味,深受廣大消費者(尤其南方消費者)的喜愛。米粉品種眾多,可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉、干米粉等。它們的生產(chǎn)工藝大同小異,一般為:大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片(擠絲)—復(fù)蒸 — 冷卻 — 干燥 — 包裝 — 成品。 在中國南方由于盛產(chǎn)稻米,比較流行,南方人習慣吃米飯,對比較干的食品難以下咽,因此米粉一般都是做成湯面。 南方各地的米粉吃法和作料配制也都不相同。

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