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柿餅

霜降前后柿子成熟。用鏇柿子車削皮,爆曬、捂汗、吹風、出霜、使之軟化、糖化、制成柿餅。柿餅因處理柿蒂的辦法不同分為毛貨、凈貨兩種。柿蒂外沿剝光者為貨,不剝者為毛貨。柿餅分水餅、灰餅兩種。水餅扁圓,個大、質軟、糖多、味甜、性弱、肉色棕紅透亮,來年天熱易“回霜”。灰餅橢圓,個小、質硬、肉色深褐,甜度稍次于水餅,但耐久貯,適于遠銷,又是炕餅的上好原料。 柿餅食用,甜味持久。夾以核桃仁或花生米,咀嚼起來甜中透香,別有風味。用撕碎的柿餅或軟棗沖開水飲用可醒酒,可代茶。用豌豆和柿餅制成豌豆餡,冷涼切塊,以竹扦插食之,涼甜香軟。

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