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柿餅

霜降前后柿子成熟。用鏇柿子車(chē)削皮,爆曬、捂汗、吹風(fēng)、出霜、使之軟化、糖化、制成柿餅。柿餅因處理柿蒂的辦法不同分為毛貨、凈貨兩種。柿蒂外沿剝光者為貨,不剝者為毛貨。柿餅分水餅、灰餅兩種。水餅扁圓,個(gè)大、質(zhì)軟、糖多、味甜、性弱、肉色棕紅透亮,來(lái)年天熱易“回霜”。灰餅橢圓,個(gè)小、質(zhì)硬、肉色深褐,甜度稍次于水餅,但耐久貯,適于遠銷(xiāo),又是炕餅的上好原料。 柿餅食用,甜味持久。夾以核桃仁或花生米,咀嚼起來(lái)甜中透香,別有風(fēng)味。用撕碎的柿餅或軟棗沖開(kāi)水飲用可醒酒,可代茶。用豌豆和柿餅制成豌豆餡,冷涼切塊,以竹扦插食之,涼甜香軟。

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