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蓮蓬魚(yú)

做法:魚(yú)肉、肥膘內剁成泥,放在碗內,加入精鹽4克、蔥姜汁、紹酒和清水50克,攪拌上勁,再加雞蛋清、味精和綠菜汁拌勻成餡。取大酒杯12只,杯同抹勻熟豬油,分別入魚(yú)肉餡并抹平,每個(gè)餡上插入花生米5粒,逐一做好后,連酒杯上籠蒸約5分鐘至熟至取出,脫出酒杯,碼放在盤(pán)內。鍋置中火上,放入雞湯、精鹽1克燒開(kāi),用濕淀粉調稀勾芡,淋入熟豬油,澆在上面即成。

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