做法：草魚(yú)宰殺治凈，將魚(yú)肉剔下片成厚0.4厘米、重約3克的片；魚(yú)頭、魚(yú)骨留用；芹菜、蒜苗切成長(zhǎng)8厘米的段備用；魚(yú)片加鹽2克、料酒、蔥姜汁、胡椒粉、干淀粉拌勻、腌漬10分鐘；鍋內(nèi)放入精煉油，燒至六成熱時(shí)放入豆瓣醬小火炒2分鐘；下蒜米、姜米小火炒1分鐘；放入鮮湯、鹽1克、味精、醬油、雞精小火燒開(kāi)；然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火燙2分鐘；撈出豆芽、芹菜、蒜苗裝入盆底；再將魚(yú)頭、魚(yú)骨放入鍋中，小火煮3分鐘，撈出也放入盆底；最后放入魚(yú)片小火煮2分鐘，連湯帶肉一同倒入盆中；凈鍋內(nèi)放入復(fù)制紅油，燒至七成熱時(shí)放入干辣椒、花椒小火炒3分鐘，出鍋澆入盆中，撒上芝麻、香菜即可。