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糊辣魚(yú)

做法:草魚(yú)宰殺治凈,將魚(yú)肉剔下片成厚0.4厘米、重約3克的片;魚(yú)頭、魚(yú)骨留用;芹菜、蒜苗切成長(zhǎng)8厘米的段備用;魚(yú)片加鹽2克、料酒、蔥姜汁、胡椒粉、干淀粉拌勻、腌漬10分鐘;鍋內(nèi)放入精煉油,燒至六成熱時(shí)放入豆瓣醬小火炒2分鐘;下蒜米、姜米小火炒1分鐘;放入鮮湯、鹽1克、味精、醬油、雞精小火燒開(kāi);然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火燙2分鐘;撈出豆芽、芹菜、蒜苗裝入盆底;再將魚(yú)頭、魚(yú)骨放入鍋中,小火煮3分鐘,撈出也放入盆底;最后放入魚(yú)片小火煮2分鐘,連湯帶肉一同倒入盆中;凈鍋內(nèi)放入復(fù)制紅油,燒至七成熱時(shí)放入干辣椒、花椒小火炒3分鐘,出鍋澆入盆中,撒上芝麻、香菜即可。

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