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清湯鮑魚(yú)

清湯鮑魚(yú)。鮑魚(yú),又稱(chēng)腹魚(yú)、決明,肉極鮮嫩,乃海中珍品。宋代酒樓就多有應市,決明兜子是為代表作。清湯鮑魚(yú)亦稱(chēng)清湯氽鮑魚(yú),是將加工后的鮑魚(yú)片片,青豆、火腿片為配,放入海碗中,用兌入作料的上好清湯沖入碗內即成。此菜靠清湯氽制,湯清味醇,鮑魚(yú)鮮嫩,是極爽口而又回味極長(cháng)的佳作,頗能說(shuō)明豫菜講究制湯、用湯,淡而不薄之功力所在.

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