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雞蛋灌餅

河南是以面食為主的省份,各種面食小吃琳瑯滿目,洛陽的雞蛋灌餅就是其中的一款。雞蛋灌餅原為洛陽水席的配套小吃,以洛陽真不同飯店制作的為代表,以其面筋、蛋喧、味美,易做,風(fēng)靡北方個(gè)大小城市,據(jù)說目前改良后的雞蛋灌餅已成為各地早點(diǎn)市場的主力軍。

下面介紹一下雞蛋灌餅的傳統(tǒng)做法。

原料:面粉、雞蛋

輔料:大蔥、鹽、色拉油

制作方法:

1、面粉用開水燙成軟硬適中的面團(tuán),揉勻后醒30分鐘;大蔥擇洗干凈,切成碎蔥花。

2、雞蛋2個(gè)加蔥花、鹽攪勻。

3、面團(tuán)揉勻,搓成長條,下每個(gè)30克重的面劑。

4、將面劑按扁,每兩個(gè)面劑中間刷一層油,重疊在一起搟成直徑15公分左右的圓餅。

5、將搟好的面餅放在餅鐺上,用小火烙制,待面餅中間凸起氣泡時(shí),將面餅從邊緣處打開,把雞蛋液灌入,繼續(xù)烙至兩面金黃即可。

小貼士:

1、用燙面烙出的雞蛋灌餅面比較筋軟。

2、烙制時(shí)要控制好火力,以免烙糊。

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