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新安燙面角

傳統風(fēng)味小吃新安燙面角,創(chuàng )制于民國三年(1914),已有80多年歷史。時(shí)有開(kāi)封人任老大與本縣人王金斗,于新安縣火車(chē)站開(kāi)設餐館,出售“老任燙面角”。由于配方科學(xué),制作講究,所制燙面角軟皮緊,晶瑩欲滴,狀如新月,色如瓊玉,鮮香不膩,味美可口,時(shí)有“名揚隴海三千里,味壓河洛第一家”的美譽(yù)。

任老大故世后,王金斗改字號為“老王燙面角”,其子王德法承襲父業(yè),使這一風(fēng)味小吃得以發(fā)展。1980年,王德法曾應邀赴鄭州傳藝。

至今,洛陽(yáng)、鄭州等地都有專(zhuān)營(yíng)“新安縣燙面角”餐館。近年,新安“方記燙面角”在傳統工藝的基礎上又有創(chuàng )新,風(fēng)味更佳,1986年以來(lái),多次被評為“洛陽(yáng)市名小吃”,并于1993年應邀參加北京迎“亞運”美食節,受到廣泛贊譽(yù)。

其做法是:精選胛臀處的鮮豬肉,肥瘦適量,剁肉成末,加多種調料與原汁肉湯攪成餡;再用鮮開(kāi)水把面燙好,搟成皮,包成狀如新月的面餃,上籠清蒸10分鐘即成。

制作工藝:若把燙面角做到角軟皮緊,晶瑩欲滴,狀如新月,色如瓊玉時(shí),那就達到最高境界了!

選用材料:精白粉作皮,大蔥、韭黃、白菜心、生姜、佐以白糖、料酒、小磨油、食鹽、味精。

特色傳說(shuō):創(chuàng )制于民國三年(1914),已有80多年歷史。時(shí)有開(kāi)封人任老大與本縣人王金斗,于新安縣火車(chē)站開(kāi)設餐館,出售“老任燙面角”。有“名揚隴海三千里,味壓河洛第一家”的美譽(yù)。

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