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不翻及不翻湯

不翻湯已有100余年的歷史,創(chuàng)始人劉振生,因其長期在“九府門”經(jīng)營,人們稱為“九府門不翻湯”。其材料為胡椒、味精、醋、木耳、粉條、海帶、蝦皮、紫菜、韭菜、錦珍、黃花菜、鹽等。制作上:將錦珍、木耳、海帶、胡椒、蝦皮和九種香料裝入特制的大鐵鍋里(在鍋當(dāng)中有一全身是孔的園柱型箍,高出鍋面,菜及調(diào)料圍在鍋的四周),然后加滿用雞和雞骨熬制成的高湯并浸透配料,鍋底下置溫火不斷加溫,并用勺不停地盛圓箍內(nèi)的湯煨于配料上,使菜和佐料味逐漸滲出,而湯味豐滿。食用時(shí)在碗內(nèi)放粉條、蝦皮、韭菜、胡椒粉、味精、醋等,用鍋中圓箍內(nèi)的滾湯沖沏,再放一個(gè)不翻湯餅即成。特點(diǎn)是:味道純正,酸辣利口,油而不膩,別具特色。

 制作工藝:隨其名,將事先做好的薄餅(最好為綠豆餅)至于高湯上,待鍋中水翻滾時(shí),餅子卻不翻個(gè)兒!

選用材料:以金針、粉絲、韭菜、海帶、香菜、蝦皮、木耳、紫菜等,加入精鹽、味精、胡椒、香醋等。

特色傳說:據(jù)說有120年的歷史,創(chuàng)始人劉振生,現(xiàn)已傳三代人,名劉呼欄,年70多歲。

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