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不翻及不翻湯

不翻湯已有100余年的歷史,創(chuàng )始人劉振生,因其長(cháng)期在“九府門(mén)”經(jīng)營(yíng),人們稱(chēng)為“九府門(mén)不翻湯”。其材料為胡椒、味精、醋、木耳、粉條、海帶、蝦皮、紫菜、韭菜、錦珍、黃花菜、鹽等。制作上:將錦珍、木耳、海帶、胡椒、蝦皮和九種香料裝入特制的大鐵鍋里(在鍋當中有一全身是孔的園柱型箍,高出鍋面,菜及調料圍在鍋的四周),然后加滿(mǎn)用雞和雞骨熬制成的高湯并浸透配料,鍋底下置溫火不斷加溫,并用勺不停地盛圓箍?jì)鹊臏杏谂淞仙希共撕妥袅衔吨饾u滲出,而湯味豐滿(mǎn)。食用時(shí)在碗內放粉條、蝦皮、韭菜、胡椒粉、味精、醋等,用鍋中圓箍?jì)鹊臐L湯沖沏,再放一個(gè)不翻湯餅即成。特點(diǎn)是:味道純正,酸辣利口,油而不膩,別具特色。

 制作工藝:隨其名,將事先做好的薄餅(最好為綠豆餅)至于高湯上,待鍋中水翻滾時(shí),餅子卻不翻個(gè)兒!

選用材料:以金針、粉絲、韭菜、海帶、香菜、蝦皮、木耳、紫菜等,加入精鹽、味精、胡椒、香醋等。

特色傳說(shuō):據說(shuō)有120年的歷史,創(chuàng )始人劉振生,現已傳三代人,名劉呼欄,年70多歲。

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