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雜湯類

牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、丸子湯、豆腐湯、臭雜肝湯:洛陽人有喝湯的習(xí)慣,早上為牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、豆腐湯、臭雜肝湯,傍晚和晚上為丸子湯。尤其是早上有的用鍋、盆、小桶買湯作為一家早餐。 各種湯有不同的特點,豆腐湯為素湯,湯汁麻辣清淡,以不放味精為宜,豆腐軟滑利口;丸子湯亦為素湯,用綠豆面和以黑豆芽放佐料入油鍋炸出雞蛋大小丸子,配以蝦皮、韭菜、味精、鹽、醋、五香大料面、胡椒面、油,用沸滾的豬骨高湯沖沏而成;牛肉湯分甜牛肉湯、咸牛肉湯兩種,甜牛肉湯即不放鹽、辣椒和配菜,湯鮮肉嫩,可迅速補(bǔ)充體內(nèi)早晨所需營養(yǎng)和水份;咸牛肉湯除各種佐料齊全外,再澆上辣椒油格外出味,冬天喝渾身冒汗,夏天喝痛快淋漓;羊肉湯輔料講究,佐料齊全,湯肥肉鮮,不膻不膩,喝后渾身備感輕松、有勁。驢肉湯輔料特別,味濃湯厚,肉香質(zhì)純,再配以白血(血清蛋白經(jīng)特殊工藝加工而凝固的豆腐狀)春、夏兩季食用,溫而不燥,秋、冬兩季食用滋補(bǔ)壯體。臭雜肝湯輔料和佐料與牛肉湯基本相同,不同的是制作工藝獨特,配料用是牛下水(雜肝)在湯中加工煮制后加以特殊處理,其氣味既(含)有牛肉的香味,又有散發(fā)著下水的異香,因香味特別,無法形容,故戲稱為“臭”,實著聞香誘人,而非聞“臭”生厭,臭雜肝湯之所以歷經(jīng)年代久遠(yuǎn),吸引眾多食客,其目的就是人們要享受這種湯肥肉純,異香獨味的醇厚。 洛陽人愛喝湯也影響了在洛陽外埠人口地飲食慣性,故湯的品種多,湯館遍布城鄉(xiāng)。

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