張家混沌

張家餛飩，又稱(chēng)“馬蹄街餛飩”。創(chuàng )始人為張須，至今已有150年的歷史。1920年，張家餛飩第二代傳人張坤對配料和品種加以創(chuàng )新和改進(jìn)，以白面雞肉、雞血、薄雞蛋餅、嚇仁、水粉絲、榨菜等為主料；而以大油、胡椒、醬油、雞湯、豬肉湯、陳醋等為輔料，冬天配韭黃、大蔥，春天配嫩韭、香椿。

流行指數：★★★，價(jià)位低廉，大街小巷拐彎就能找到，方便！但因現今競爭激烈，特別是與餃子的較量，最后兩敗俱傷反而讓沙鍋面漁翁得利，流行指數有所下降，幸其制作及口感，所以下降幅度不大！秋、冬季有緩沖跡象！

制作工藝：皮兒買(mǎi)來(lái)便是，餡兒一般用純肉，混合青菜的餡兒目的是去除油膩感！

選用材料：白面、肉餡兒、薄雞蛋餅、嚇仁、水粉絲、榨菜等為主料，以大油、胡椒、醬油、雞湯、豬肉湯、陳醋等為輔料，冬天配韭黃、大蔥，春天配嫩韭。

特色傳說(shuō)：相傳據一本書(shū)上所稱(chēng)，餛飩=餃子=所有面食類(lèi)的東西。年餃子和面食類(lèi)的東西沒(méi)名沒(méi)份，只得靠在餛飩這棵大樹(shù)下乘涼，餛飩在不同的地方上也有不同的稱(chēng)呼，四川稱(chēng)“抄手”，廣東稱(chēng)“云吞”，湖北稱(chēng)“包面”，江西稱(chēng)“清湯”，“便食”，江蘇謂“淮餃”，新疆名“曲曲”。

口感指數:★★★★ 配以湯料十足的湯頭，肥而不膩，噴香適口，酸辣適宜！

競爭對手：餃子，雖然做工相似，但因在材料及吃法上的不同，所以成為競相較量的對象！

風(fēng)味推薦：在洛陽(yáng)最具盛名的就是張記餛飩，又稱(chēng)“馬蹄街餛飩”，經(jīng)對配料和品種的創(chuàng )新和改進(jìn)，在洛陽(yáng)已是家喻戶(hù)曉。