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嵩縣拳菜

嵩縣拳菜是河南省洛陽市嵩縣的特產(chǎn)。嵩縣拳菜,又叫蕨菜。拳菜可燒可扒,味道鮮美,營養(yǎng)豐富。先秦時期已為祭品,民間美譽“山菜之王”。

拳菜,又叫蕨菜、蕨兒菜、拳頭菜、龍須菜、龍頭菜、如意菜等。《說文通》稱其“初生為蒜苗,無葉,端似鱉腳,亦似小兒拳,故曰拳菜。”河南伏牛山區(qū)嵩縣、盧氏、欒川、西峽等地盛產(chǎn)拳菜,每年春夏之交,其莖正嫩,為采摘的最佳季節(jié)。

據(jù)分析測定,每 100g拳菜莖葉中含蛋白質1.6g、脂肪0.4g、碳水化合物10g、粗纖維1.3g、維生素C35mg、鈣24mg、磷29mg、鐵6.7mg、胡蘿 卜素16.8mg。此外,還含有多種氨基酸、甙、膽堿、麥角固醇等營養(yǎng)物質。拳菜的營養(yǎng)成分豐富,用途也很廣。春季可當蔬菜采集其嫩葉、嫩芽鮮食,尤其與 肉類搭配烹飪,口感、味道甚佳。也可采集嫩葉、嫩芽干制腌漬,還可加工成罐頭,可四季供應。隨著食用水平的提高,拳菜已漸成為各大宴席上的美味佳肴。

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