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菊花火鍋

菊花火鍋盛行于晚清宮廷內,傳入開(kāi)封以有近百年歷史。因開(kāi)封的市花是菊花,因此原料來(lái)源得天獨厚。它以鮮魚(yú)為主(有“四生”和“八生”之別)。火鍋內兌入雞湯滾沸,取白菊花瓣凈洗,撕成茬絲灑入湯內。待菊花清香滲入湯內后,將生肉片、生雞片等入鍋湯熟,蘸汁食用,其滋味芬芳撲鼻,別具風(fēng)味,被視為火鍋家庭中之上品。

原料:蝦肉150克,牛柳150克,豬里脊150克,雞肉150克,白菊花20克,菠菜60克,粉絲50克,花生米30克,鹽4克,味精2克,料酒6毫升,胡椒粉0.2克,蔥15克,香菜20克,香油10克,辣椒油3克,植物油20克,高湯1500克。

做法:1、蝦、牛、豬、雞肉各放一盤(pán)。花生末一盤(pán),辣椒油1小碗。2、火鍋裝高湯對好味,上桌點(diǎn)燃,與涮料一起上桌,待高湯燒開(kāi)后放入菊花,客人自己用筷子涮食。3、各種調料供蘸食即成。

特點(diǎn):口味咸鮮,香辣,湯清味美。高血壓病、高血脂癥、冠心病、肥胖癥、糖尿病患者宜少量食用;骨質(zhì)疏松癥、佝僂病患者及孕產(chǎn)婦宜適量食用。

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