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杞國憂(yōu)皮肘

杞國憂(yōu)皮肘也就是宗店肘子。它以豬的前肘為主料,再配以大料和中草藥用多年老湯精心烹制而成。與其它肘子的最大不同是它把豬的前肘骨和肉一塊做。新上桌的宗店肘子,看起來(lái)金黃透亮,用筷子夾起來(lái)富有彈性,吃到嘴里香而不膩,肘骨酥香。

上個(gè)世紀80年代,我國實(shí)行了改革開(kāi)放。當時(shí)正在宗店鄉財政所工作的張興峰在吃透黨的政策的前提下,毅然辭去舒適安逸的政府機關(guān)工作,重新操起祖輩傳下來(lái)的殺豬賣(mài)肉煮肘子的老行當,一干就是二十幾年。二十多年來(lái),張興峰在繼承先人烹制肘子工藝的基礎上,四處拜訪(fǎng)、求教于有名的老中醫,在原來(lái)的烹制配料當中又加入了大棗、蜂蜜、枸杞等20多味中藥材,使烹制出來(lái)的肘子不僅具有美容養顏功效,而且還具有益肝潤肺、滋陰補陽(yáng)的作用。于是宗店肘子常被戲稱(chēng)為“美容菜”和“保健菜”。

由于宗店的“杞國憂(yōu)皮肘”色鮮味美,使許多人到宗店必吃“憂(yōu)皮肘”,到宗店吃不到宗店的肘子就是一種遺憾。許多客居他鄉的宗店人(或稱(chēng)杞縣人),聽(tīng)說(shuō)有家鄉人去探訪(fǎng)必定要求帶宗店肘子過(guò)去。不僅僅是杞縣人鐘情于宗店肘子的色鮮味美,就連與宗店鄉相鄰的睢縣、太康各鄉鎮的眾多食客也不斷聞香而來(lái)。不但他們來(lái)吃,并且還帶客人來(lái)。于是也就有越來(lái)越多的外地人喜歡上了宗店肘子。

為了擴大經(jīng)營(yíng),以滿(mǎn)足更多食客的需求,張興峰幾年前已把家里的肘子店搬到了宗店集,起名“三義大酒店”,三,是張興峰排行老三;義,就是義氣好客的意思。當前的三義大酒店淡季每天要賣(mài)幾十個(gè)肘子,旺季特別是逢年過(guò)節一天二十四小時(shí)不停火,平時(shí)酒店的十幾個(gè)雅間天天爆滿(mǎn),食者除少部分杞縣人相約而去的外,其中大部分則為鄰縣各鄉鎮的客人。

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