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開(kāi)封羊雙腸

“羊雙腸”又叫“羊雙腸湯”,屬于豫宴之一,是用羊的大腸和小腸熬制而成,據“老開(kāi)封”講,過(guò)去賣(mài)羊雙腸的大都沒(méi)有固定的攤位,而是擔著(zhù)挑兒沿街叫賣(mài),擔子的前邊放著(zhù)用劈柴燃燒的小爐子,爐子的上面放著(zhù)熬湯的小深兜鍋,擔子的后邊放著(zhù)事先熬好的老湯、腸子和碗筷。解放后賣(mài)羊雙腸的才有固定的攤位。

雙腸湯是開(kāi)封的傳統風(fēng)味小吃。它首創(chuàng )于何時(shí)?眾說(shuō)不一,但它的庖制祖師卻真真切切地是當地一家牛、羊屠宰場(chǎng)的窮苦幫工。

他起早摸黑、抬牛背羊,為場(chǎng)主勞碌一天,得到的賞賜是一盆牛、羊下水,揣回家,大腸里翻外,小腸要剪開(kāi),沖呀!洗呀!在凈字上下苦功夫!煮熟后,挑起湯鍋、碗筷,凌晨3時(shí)開(kāi)始沿街叫賣(mài)。一兩個(gè)銅錢(qián)一大碗,佐料有咸鹽、辣椒面,湯可隨意添,因沸騰的湯色如霜降,又稱(chēng)羊霜腸。顧客全是當年起早打工、上學(xué)的窮哥們。新生的羊雙腸湯,如同一葉小舟,憑仗自己趕早和廉價(jià)的優(yōu)勢,為風(fēng)味獨特的開(kāi)封小吃家族增加了一個(gè)新成員。

開(kāi)封羊雙腸湯俗稱(chēng)羊雙腸又稱(chēng)羊霜腸,營(yíng)養豐富,男士大多喜歡食用。明代的開(kāi)封市場(chǎng)上已有售賣(mài),流傳至今,愈益興盛。其制作方法:先把羊的大小腸小腸洗凈,灌以羊血煮制熟后切成半寸長(cháng),與胎胞羊、羊腰、羊腸一起入鍋再煮,煮到湯色澤紅、白、綠相間,醇香無(wú)膻,湯鮮肉美。該湯有溫補腎陽(yáng)、強體壯身的功效。著(zhù)名相聲演員馬季曾在開(kāi)封食此美味,食后贊不絕口,戲稱(chēng)“天下第一”

近些年來(lái),喝羊雙腸的人特別喜愛(ài)吃“羊外腰”和“羊衣胞”,不光是圖它好吃,還圖其“滋腎補精”的藥用價(jià)值。“羊衣胞”也叫“胞衣”或“胎衣”,中醫認為可以治療勞傷、虛弱等癥。“羊外腰”又叫“羊外腎”,指羊的1,雖然是羊的下腳料,但含有蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、鈣、維生素、碳水化合物等豐富的營(yíng)養物質(zhì)。中醫認為其具有大補虛勞、益氣輔腎、溫中緩下、逐痰利水等功效,可用于腎虛、陽(yáng)痿、尿頻、遺尿、腰酸膝痛、耳鳴等癥,是一種較好的補陽(yáng)性食品。新鮮的羊外腰色澤潔白,有彈性,豐潤飽滿(mǎn),表皮帶有鮮紅的血絲,無(wú)粘液。

羊雙腸湯治胃病有科學(xué)根據,1997年7月12日《南方周末》報刊登美國麻省理工學(xué)院生化工程博士林贊峰專(zhuān)論羊胎素的醫用功能一文中說(shuō):‘運用現代生物科學(xué),將孕育五個(gè)月之久的羊胎盤(pán),精制成羊胎素是千年古方紫河車(chē)(人的胎盤(pán))的發(fā)展和應用,羊胎素與紫河車(chē)一樣具有神奇的效果,經(jīng)科學(xué)試驗證明它能補養氣血,扶元益腎,消除疲勞,改善食欲,增強體質(zhì)。”

羊雙腸制作方法:先把羊的大小腸小腸洗凈,灌以羊血煮制熟后切成半寸長(cháng),與胎胞羊、羊腰、羊腸一起入鍋再煮,煮到湯色澤紅、白、綠相間,醇香無(wú)膻,湯鮮肉美。

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