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羅鍋醬肉

新鄉的“羅鍋居”大樓,所制作的醬肉色澤鮮艷,五香可口,肥而不膩,熟透而不爛。這就是遠近聞名,別具風(fēng)味的羅鍋肉。羅鍋肉制作方法嚴格講究,選用65公斤左右的健康肥豬,宰后放20小時(shí)(根據季節變化靈活掌握),取二道肉脖至帶硬皮肉20公斤,將肉洗凈切成長(cháng)12厘米,寬10厘米的長(cháng)方形塊狀,放入攝氏80度熱水中一遍,撈出刮凈,沖洗干凈后放入鍋內,盛入老湯,淹住肉即可加佐料(花椒30克,八角60克,桂皮50克,丁香15克,草果20克,玉果15克,良姜40克,枇卜20克),先用武火(大火),開(kāi)鍋后改用文火(小火),中間翻肉兩次,煮三小時(shí)出鍋。出鍋后擺在案上晾涼,保持成型不變樣。

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