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蘭考齊氏大刀面

中華一絕——齊氏大刀面又稱“長(zhǎng)壽面”,起源于宋朝,發(fā)源于盛產(chǎn)小麥的豫東蘭考縣,至今已有100多年的歷史。

清朝末年,齊氏大刀面的傳人齊東魁看到大家這么熱愛(ài)吃大刀面,就在民間大刀面的基礎(chǔ)上大膽地對(duì)其進(jìn)行創(chuàng)新制作。精選優(yōu)質(zhì)面粉、雞蛋清、食鹽、小蘇打等,經(jīng)過(guò)人工和成,再經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)1.6米的搟面杖八搟八推八壓,使面皮猶如白綾,薄至透明顯影,隔面可觀報(bào)紙;然后右手提刀,左手按面,隨著長(zhǎng)3尺、寬5寸的大刀的起落,細(xì)如發(fā)絲能穿針、長(zhǎng)而不斷、用火一點(diǎn)就著的大刀面就制作而成。水開下面,面條浮起即熟,只用十幾秒鐘,細(xì)如線,晶瑩透明,柔韌滑潤(rùn),口感清香爽口,食而不膩的一碗大刀面就出鍋。夏季,用蒜汁、香醋、芝麻醬、小磨油、姜末、蔥花、香油涼拌,營(yíng)養(yǎng)豐富,清香爽口,味道鮮美;冬季,澆上用魚、蝦肉、大蔥、生姜等名貴調(diào)料,慢火精燉而成的湯汁,醇香可口,味道宜人。

齊氏大刀面在全國(guó)一些城市均有流布,如鄭州、石家莊、濟(jì)南、北京、天津等地都有齊氏傳人現(xiàn)場(chǎng)制作大刀面,提供給熱愛(ài)面食者以美味佳肴。《鄭州晚報(bào)》1994年還專門對(duì)齊氏大刀面的做法作過(guò)詳細(xì)報(bào)道。2007年,齊氏大刀面第四代傳人齊進(jìn)攻憑著齊氏大刀面的特殊制作手法,獲得河南省第二屆豫菜品牌大賽的最高獎(jiǎng)項(xiàng)——面點(diǎn)單項(xiàng)技術(shù)優(yōu)秀獎(jiǎng)。齊進(jìn)攻現(xiàn)場(chǎng)還表演了大刀面的制作過(guò)程,受到與會(huì)領(lǐng)導(dǎo)、專家和觀眾們的一致好評(píng)。

2009年12月,齊氏大刀面被開封市人民政府公布為開封市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

2013年11月18日,齊氏大刀面入駐小宋城特色民俗餐飲商業(yè)街區(qū)。

2014年5月9日上午,1總書記來(lái)到焦裕祿干部學(xué)院,參加并指導(dǎo)蘭考縣委常委班子專題民主生活會(huì),中午在焦裕祿干部學(xué)院用餐。當(dāng)日午餐的重頭戲便是開封蘭考特色美食——大刀面。

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