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新鄉(xiāng)羅鍋肉

羅鍋肉的制作方法為:選用65公斤左右的健康肥豬,宰后晾放20小時(根據(jù)季節(jié)變化靈活掌握);取帶皮肉20公斤,將肉洗凈切成長12厘米、寬10厘米的長方形塊狀,放入80攝氏度的熱水中汆一遍,撈出刮凈,沖洗干凈后放入鍋中,盛入老湯(經(jīng)過沉淀清理過的),埋住肉即可;加佐料、花椒30克、八角60克、桂皮50克、丁香50克、草果20克、玉果20克、良姜40克、枇卜20克;先用武火(大火)開鍋后改用文火(小火),中間翻肉2次,煮3小時出鍋。出鍋后分開擺在案上晾涼,以保持成形不變樣。羅鍋肉的特點(diǎn)是:肉質(zhì)醬紅,色澤鮮艷,味道鮮美,五香可口,肥而不膩,熟透而不爛。

為什么叫羅鍋肉呢?據(jù)說是有名堂的:1944年有一個賣鹵肉的人,在新鄉(xiāng)新榮街開設(shè)了一個店鋪,他制出的鹵肉選料講究,色澤鮮艷,味道鮮美,頗受遠(yuǎn)近食客的歡迎。但店鋪沒有字號,只知道業(yè)主叫熊明月,駝背彎腰,是一個羅鍋。于是,人們就根據(jù)他的特點(diǎn),給他制作的鹵肉起了一個非常形象的名字——“羅鍋肉”。結(jié)果,一傳十、十傳百,久而久之,就在新鄉(xiāng)傳開了?,F(xiàn)在的產(chǎn)品在原來十幾種的基礎(chǔ)上,又發(fā)展為20多種,成為羅鍋系列醬肉。

信息來源:洛寧縣人民政府辦公室

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