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咸驢肉

“咸驢肉”是沁陽(yáng)城久負盛名的風(fēng)味小吃之一,相傳已有一百多年歷史,系城內西大街一名叫胡占鰲的屠戶(hù)發(fā)明的,后將其所居住的胡同改名喊為殺驢胡同。咸驢肉選料考究,制作精細。在選料方面:殺活驢不殺死驢,殺肥驢不殺瘦驢,殺口輕驢不殺老驢。盛暑時(shí)間不殺,每年只選八月中旬以后至來(lái)年四月中旬以前涼爽時(shí)節經(jīng)營(yíng)。制作方法:先把要煮的驢肉放在冷水里浸泡,每小時(shí)換一次水,直至水清肉白方放入煮鍋,浸煮十分鐘左右,再換水兌佐料再煮熟。煮熟后,肉湯呈乳白色,香而爛和,肥而不膩,營(yíng)養豐富,老幼咸宜,堪稱(chēng)佳品。

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