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三門(mén)峽麻花

這種麻花長(cháng)有尺余,色澤柿紅透亮,有棱角,香甜可口,黃焦酥脆,久放而不干,是一種老少咸宜的風(fēng)味小吃。

三門(mén)峽麻花,源于陜縣大營(yíng)麻花。相傳很久以前,大營(yíng)一帶毒蝎橫行,人們?yōu)榱嗽{咒,每年陰歷二月二,家家戶(hù)戶(hù)把和好的面拉成長(cháng)條,扭作毒蝎尾狀,油炸后吃掉,稱(chēng)之為"咬蝎尾",久而久之,這種"蝎尾"就演變成麻花。麻花以含水量多少,又可分為軟、硬兩種。初期,大營(yíng)制作的麻花全屬"軟面型"。十九世紀中葉,大營(yíng)村又創(chuàng )制了"硬面"麻花。解放后,大營(yíng)麻花經(jīng)三門(mén)峽市飲食服務(wù)公司廚師蔡天貴改進(jìn),制作技術(shù)和配料工藝大為提高,形成獨具一格的"三門(mén)峽麻花"。這種麻花長(cháng)尺許,色澤柿紅透亮,有棱角,香甜可口,黃焦酥脆,久放而不干,營(yíng)養價(jià)值較高;1960年,-總理視察三門(mén)峽,品嘗后風(fēng)趣地說(shuō):"這麻花沒(méi)有牙的人也可以吃澳!"

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