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三門峽麻花

這種麻花長有尺余,色澤柿紅透亮,有棱角,香甜可口,黃焦酥脆,久放而不干,是一種老少咸宜的風味小吃。

三門峽麻花,源于陜縣大營麻花。相傳很久以前,大營一帶毒蝎橫行,人們?yōu)榱嗽{咒,每年陰歷二月二,家家戶戶把和好的面拉成長條,扭作毒蝎尾狀,油炸后吃掉,稱之為"咬蝎尾",久而久之,這種"蝎尾"就演變成麻花。麻花以含水量多少,又可分為軟、硬兩種。初期,大營制作的麻花全屬"軟面型"。十九世紀中葉,大營村又創(chuàng)制了"硬面"麻花。解放后,大營麻花經三門峽市飲食服務公司廚師蔡天貴改進,制作技術和配料工藝大為提高,形成獨具一格的"三門峽麻花"。這種麻花長尺許,色澤柿紅透亮,有棱角,香甜可口,黃焦酥脆,久放而不干,營養(yǎng)價值較高;1960年,-總理視察三門峽,品嘗后風趣地說:"這麻花沒有牙的人也可以吃澳!"

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