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靈寶大刀面

大刀面是靈寶市最膾炙人口的風(fēng)味小吃,已有200多年的歷史,切面的大刀長3尺,寬5寸,頗像鍘刀。面搟成一尺多寬的薄面皮折疊成十余層,用大刀切制成面條。因刀法不同,大刀面又分為四個(gè)品種:細(xì)面,其細(xì)如掛面;簾子蔑面,粗細(xì)如簾蓖;寬面,寬如韭菜(多做成干撈面);閃刀面,如兩個(gè)韭菜葉寬,切面時(shí),實(shí)切一刀,閃寬一刀,故名閃刀,通常是早晨賣細(xì)面、簾篦面,中午賣寬面。調(diào)味以酸、辣為主,澆面的稍子與配菜,可視節(jié)令變化。

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