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菊花肉

菊花肉系部分豬頭肉與豬耳朵通過(guò)數(shù)道工序做成,系淅川縣的一道特殊涼菜。在做法上,將豬頭肉與豬耳朵加五香佐料放在鍋里煮。 肉煮熟后將豬耳朵取出,肉繼續(xù)煮。豬耳朵放涼后,切成1.5公分細(xì)長(zhǎng)條,在平底狀的餐具里擺成數(shù)朵菊花圖案。豬頭肉煮成糊狀后,倒入放在約5公分、寬3公分長(zhǎng)方形肉塊,澆上芝麻油醋、蒜。

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