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扣碗

扣碗就是粉蒸肉的一種,在四川重慶一帶的叫法。 做法:首先是將把片切好的肉按順序鋪好在一個(gè)沒(méi)上瓷的土碗上,六片朝長(cháng)度方向,另外兩片擺在兩邊。再在所鋪的肉上放上塊狀的土豆或紅薯等。蒸熟后將碗扣過(guò)來(lái),樣子跟梅菜扣肉一樣。 在河南,扣碗的做法有幾十種。 尤其是開(kāi)封,作為宋朝汴京,其扣碗的做法更是種類(lèi)繁多,味道更是妙不可言!最常見(jiàn)的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的還有蓮菜、豆腐、素丸子等。

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