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小籠粉蒸牛肉

小籠粉蒸牛肉

準(zhǔn)備材料:

牛腩肉一塊(350克)、五香米粉100克姜一塊、小蔥一小把、干荷葉一張。

準(zhǔn)備調(diào)料:

鹽適量、黑胡椒粉適量、食用油一小匙、老抽一匙,砂糖半匙、蠔油兩匙、1/4個(gè)檸檬榨的汁(可省略或用一小匙干淀粉代替),小半碗清水。

制作過(guò)程:

1、準(zhǔn)備好材料,并提前用清水將干荷葉泡軟;

2、牛肉洗凈,與肉的紋理呈90度角切成薄肉片,可以用刀背將肉片兩面再剁一遍,蒸出來(lái)的肉質(zhì)更蓬松也更入味;

3、一小塊姜切成盡量細(xì)的末,小蔥切蔥花;

4、牛肉放入碗中,加入姜末以及除了清水之外的所有調(diào)料,攪拌均勻,靜置30分鐘,等待腌制入味;

5、將米粉倒入碗中,慢慢加入清水,與牛肉一起拌勻,讓米粉逐漸將水吸收;

6、將泡軟的荷葉鋪在蒸格中,如果荷葉夠大,可以疊起來(lái)鋪,以免牛肉蒸出的湯汁漏掉了;

7、將拌好的米粉牛肉均勻的鋪在荷葉上;

8、將蒸格上鍋,鍋底添足水,開(kāi)火,大火猛蒸20—30分鐘即可;

9、撒上蔥花即可食用。法香、紅椒末僅為裝飾,可以省略不計(jì)哈。

操作提示:

1、如果是用市場(chǎng)買(mǎi)的成包的蒸肉米粉,鹽可以省略,成包的蒸肉米粉本身已經(jīng)很咸了,自制的蒸肉米粉也略有咸味,放鹽的時(shí)候要小心,可以先少放一點(diǎn),等米粉拌入后,輕嘗一下咸淡,再做調(diào)整。

2、加檸檬汁是為了讓牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩,如果沒(méi)有可以省略,或用淀粉代替。

3、干荷葉可以在中藥店或茶葉鋪買(mǎi)到,我是在家樂(lè)福買(mǎi)的,如果沒(méi)有,就用蒸籠布或烹調(diào)紙代替都可以。

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