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唐河涼粉

唐河涼粉是河南省南陽(yáng)市唐河縣的特色小吃。唐河綠豆涼粉特征,顏色微黃,細嫩清爽,到嘴綿綿爽口。

南陽(yáng)市唐河縣有一種地方名吃——綠豆涼粉,由于制作工藝講究、配料獨特,所以到過(guò)唐河的游客,在游玩唐河名山麗水的同時(shí) ,不親自品嘗一下這一名品覺(jué)得是一種憾事。

唐河縣地處豫西南、南陽(yáng)盆地東部邊緣,境內土地平曠,四季分明,適宜多種植物生長(cháng),尤其適宜VC系列綠豆生長(cháng)。由于日照時(shí)間長(cháng),導致綠豆淀粉含量高,再加上唐河的土壤中富含硅、鐵、錳、硒等微量元素及礦物質(zhì),為唐河綠豆涼粉的內在品質(zhì)奠定了堅實(shí)的基礎。

綠豆能制成涼粉,是唐河民間的一大創(chuàng )舉。早在四百多年前,唐河民間即用碗豆粉、薯干等制作涼粉,由于這些原料制成的涼粉質(zhì)脆,不宜長(cháng)時(shí)間存放,故而許多人萌生了這樣一個(gè)念頭:能不能用其他原糧替代豌豆、薯干做成涼粉?經(jīng)過(guò)多次試驗,一個(gè)很偶然的機會(huì ),一位姓段的老師傅在一次試制過(guò)程中發(fā)現用綠豆制成涼粉不僅質(zhì)軟、彈性強,經(jīng)涼拌、炒制后口感更佳。這一制作工藝一傳十、十傳百,很快在唐河興起了綠豆涼粉,人們食之不厭。

綠豆涼粉的制作方法是:提前12個(gè)小時(shí)將事先精選的綠豆浸泡在10℃—30℃的溫水中,中間換一次水,以保證綠豆胚芽的萌動(dòng)。之后將泡脹的豆子放在石磨中反復碾磨至豆糊,再用細布過(guò)濾2—3遍,直到豆渣全部分離,余下的綠豆漿即是涼粉的生料。最后一道工序是煮制,經(jīng)過(guò)一定的純天然水和豆漿配比后加火煮沸,再用容器盛裝,待放置至室溫后即成涼粉。涼粉經(jīng)切碎后,配以涼姜水、蒜泥、食醋、芝麻醬原 料或經(jīng)高溫炒制后即可食用,其味道無(wú)以倫比。

隨著(zhù)時(shí)代的發(fā)展,唐河人已發(fā)明了綠豆磨漿機、過(guò)濾器等專(zhuān)用設備,制作時(shí)間較以往減少了一半,再加上配料的進(jìn)一步優(yōu)化,唐河綠豆涼粉已成為各大賓館必不可少的一大菜肴,成為食譜中的上品。

由于唐河綠豆涼粉性涼、口質(zhì)上乘,特別適宜南方人的口味,目前,已占領(lǐng)廣東、海南、海南等14個(gè)省區市,成為都市人不可多得的一道佳肴。

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