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遂平桶子雞

桶子雞店相傳創(chuàng)立于北宋時期,據(jù)說,其技藝是從皇宮御膳房傳出。由于桶子雞選料嚴格,制作講究,故其成品形體圓美,不裂口,不破皮,色澤鮮黃,味香爽口,入口嚼起來既嫩又脆,油而不膩。桶子雞整只趁熱撕吃,不走油,不跑味。如果切食,刀口則十分講究。先用刀從雞身中間左右切為兩半,然后再分為前脯、后腿,皆切成細條,腿膀剁成小塊,提箸而食。

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