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瓦兒糕

瓦兒糕的詩(shī)一首:“擔(dān)凳炊糕亦怪哉,手和糖面口吹灰。一聲吆喝沿街過(guò),博得兒童叫買來(lái)。”并注說(shuō):“售者擔(dān)高凳,一端置小火爐,一端置木柜,中實(shí)米制面及糖等,木甑中空,活底,以面及糖置甑中蒸之,頃刻即得,推其底,則糕自甑上出,兒童頗喜之,蓋以其現(xiàn)做現(xiàn)炊,甚有趣也。”

從上段文字中可以看出瓦兒糕是兒童喜食的味美價(jià)廉的小吃。它的制法很特別,要用甑的炊具。甑是我國(guó)陶器時(shí)代發(fā)明的一種炊具,圓形,其底部有許多透氣的小孔,置于鬲上蒸煮,如同現(xiàn)代的蒸鍋。北京過(guò)去有賣瓦兒糕的小販,他們用的甑不是陶制品,改用木制小甑,高4寸,直徑2寸,擔(dān)在高凳的一端,另一端是木柜,放米面及糖等原料。有人買時(shí),用米粉加適量白糖、芝麻,蒸時(shí)稍加清水,四五分鐘即熟。取出后,上面放些瓜仁、金糕條、青紅絲。瓦兒糕甜糯可口,所以兒童喜食。這些小販挑著甑,走街穿巷,隨蒸隨賣。

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