固始鵝是以固始縣為中心，經(jīng)長(zhǎng)期閉鎖繁衍而形成的別具特色的地方優(yōu)良品種，具有耐粗飼、抗逆性強(qiáng)、生長(zhǎng)快、產(chǎn)絨多、外觀秀麗、肉美湯鮮、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)等特點(diǎn)，成年公鵝平均體重5.5公斤，母鵝平均體重4.5公斤，形態(tài)豐滿，羽毛多為純白。年產(chǎn)蛋可達(dá)70枚。2002年，中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部將固始鵝列入《國(guó)家級(jí)畜禽品種資源保護(hù)名錄》。固始鵝歷史悠久，據(jù)《隋本紀(jì)》記載：大讓二年三月，隋煬帝駕臨江都，奏百戲之樂(lè)，宴愛(ài)妃于赤艦船樓，佳肴近千余，唯金華火腿與固始鵝“風(fēng)掃殘?jiān)啤?。明末作家西周生在《醒世姻緣傳》中，?duì)寄姐懷孕時(shí)想吃固始鵝作了生動(dòng)描述，寄姐“頭暈惡心，眼困神疲，其夫狄希陳于刑部街，買蜜梅和固始鵝，正合寄姐心意，像尋了性命”。過(guò)去，按固始縣的習(xí)慣多為腌制臘鵝，現(xiàn)在吃法已有十余種，有燒鵝、鹵鵝、清煮臘鵝、黃豆燉鵝掌、菊花拼鵝舌、巧吃鵝腸、光吃鵝頭……，其中，最令人叫絕的還是汗鵝塊，它色香味俱全，一直是固始人招待貴賓的佳肴。