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白松大馬哈魚(yú)

白松大馬哈魚(yú)

東北地區用大馬哈魚(yú)制做的菜肴品種很多,“白松大馬哈魚(yú)”只是其中之一。將馬哈魚(yú)肉和肥膘肉一起剁成泥,裝入碗中,加雞湯少許、蔥、辣椒末攪拌,放入2個(gè)蛋清繼續攪勻,再加精鹽、味精、酒,攪拌均勻,做成橢圓形1厘米厚、4.5厘米寬的小餅,放入盤(pán)中備用。用雞蛋請2個(gè),打成蛋泡糊,加適量淀粉和淀粉拌勻。炒鍋放在大火上燒熱、擦凈,放油,燒至四五成熱時(shí),將魚(yú)肉餅攆干面粉,拖滿(mǎn)蛋糊下溫油鍋內,用小火炸,至兩面炸成銀白色時(shí),撈出,瀝干油,放在菜墩上改切成一字條或像眼塊,裝盤(pán),撒上椒鹽少許即成。成菜色澤銀白,形狀整齊,質(zhì)地酥而嫩,滋味鮮咸。

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