河蚌，又名河歪、河蛤蜊、鳥貝等，屬于軟體動(dòng)物門瓣鰓綱蚌科，是一種普通的貝殼類水生動(dòng)物。河蚌以濾食藻類為生，常見(jiàn)的有角背無(wú)齒蚌、褶紋冠蚌、三角帆蚌等數(shù)種，我國(guó)大部分地區(qū)的河湖水泊中有出產(chǎn)。河蚌肉質(zhì)特別脆嫩可口，是筵席之佳肴。而且其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有蛋白質(zhì)，脂肪，糖類，鈣，磷，鐵，維生素A、B1、B2.河蚌每100克可食部分含蛋白質(zhì)10.9克、鈣248毫克、鐵26.6毫克、鋅6.23毫克、磷305毫克、維生素A243微克、硒20.24微克、胡羅卜素2.3微克，還含有較多的核黃素和其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，總能量可達(dá)到20.71兆焦/公斤。河蚌蓋殼中礦物質(zhì)較豐富，含鈣32.9%、含磷0.03%.

河蚌肉對(duì)人體有良好的的保健功效，它有滋陰平肝、明目防眼疾等作用，是上好的食品和藥材，利用蚌的軟體部，能生產(chǎn)維生素、D肉粉、D油劑、D3結(jié)晶、B12制劑等許多抗病毒的藥物，在臨床上有很大實(shí)用價(jià)值。

河蚌渾身是寶。河蚌是珍珠的搖籃，不僅可以形成天然珍珠，也可人工養(yǎng)育珍珠。除育珠外，蚌殼可提制珍珠層粉和珍珠核。珍珠層粉有人體所需要的15種氨基酸，與珍珠的成份和作用大致相同，具有清熱解毒、明目益陰、鎮(zhèn)心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消積等功能。將蚌肉和蚌殼分別加工、蒸煮消毒和機(jī)械粉碎，即可制成廉價(jià)的動(dòng)物性高蛋白飼料。烤河蚌是我從廣東烤生蠔聯(lián)想出來(lái)的，因?yàn)樵诒狈礁揪驼也坏缴枺ズｕr市場(chǎng)買造價(jià)太高，根本不切合實(shí)際，聯(lián)想到北方河蚌的產(chǎn)量很大，就開始研究烤河蚌，現(xiàn)在烤河蚌的火候還不是太好，河蚌的烤制和炒制不太一樣。炒制是爆炒，就是河蚌剛熟的時(shí)候起鍋，保留河蚌的鮮嫩，火候太過(guò)河蚌就會(huì)老，火候太輕河蚌也沒(méi)有熟就多了點(diǎn)魚腥味，所以掌握好火候是關(guān)鍵?？竞影鼍褪切』鹂玖?，河蚌會(huì)慢慢的往外滲水，到了水滲的差不多也就熟了，但沒(méi)有生蠔的那種嫩嫩感覺(jué)，口感有點(diǎn)生硬。