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鄲城張集熏雞

張集熏雞在鄲城,

乾隆年間已有名,

色香味形四美俱,

補陰壯陽(yáng)夸“老明”

注:老明:張集熏雞傳人張德立外號

相傳,清乾隆年間,張集周姓人家得宮廷秘方研制而成。嘉慶年間,周家女婿張德立,發(fā)揚光大,名聲大震。其工藝獨特,以陳年循環(huán)老湯配十幾味中草藥精制而成,熏雞骨酥肉爛皮裂,肥嫩爽口不油膩,色亮形美不松散,實(shí)為補陰壯陽(yáng)、健脾滋胃之佳品。

張集熏雞的做法:

1.選料。選用一年生健康公雞,屠宰后盤(pán)雞整型,大致和燒雞相同。

2.煮雞。經(jīng)整型后的雞,先置于加好調料的老湯中略加浸泡,然后放在鍋中,順序擺好。用慢火煮沸2個(gè)小時(shí),半熟時(shí)加鹽(用鹽量應根據季節和當地消費者的口味定),煮至肉爛而連絲時(shí)搭勾出鍋。

3.熏制。出鍋后趁熱熏制。將煮好的雞體先刷一層香油,再放入帶有網(wǎng)簾的鍋內,待鍋燒至微紅時(shí),投入白糖,將鍋蓋嚴2分鐘后,將雞翻動(dòng)再蓋嚴,再等2~3分鐘后,即可出鍋。

4.煮制。將熏好的雞放入老湯中小火燉煨以入味。

鄲城縣張集熏雞色澤棗紅明亮,味道芳香,肉質(zhì)細嫩,爛而連絲。曾榮獲1984年河南省食品工業(yè)會(huì )議獎第二名,1990年又被地區個(gè)體勞動(dòng)者協(xié)會(huì )、地區消費者協(xié)會(huì )、地區商業(yè)局評為優(yōu)質(zhì)風(fēng)味食品。

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