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啥湯

啥(sha)湯,以肥嫩羊肉、牛肉、雞絲為主要原料,配以大麥仁及多種作料。制作方法:頭天晚上將白條雞、牛羊肉洗凈放入甑(將木桶套在鍋上)內,改文火煮熟,次日早上將煮好的湯澆開(kāi)勾芡,食用時(shí)放入小磨香油、胡椒,撒上韭黃或蒜苗花,喝起來(lái)不腥不膻、原汁原味。

啥湯,是一種以雞蛋為主料的辣湯。啥湯用母雞和圓骨,加上裝有12種配料的料包煮湯。煮的時(shí)候,湯里放有麥仁、大蔥、生姜、雞絲、胡椒面等,將打碎的雞蛋放入碗中,用筷子將雞蛋攪勻,然后用煮沸的原湯沖出一大碗浮著(zhù)雞蛋花的啥湯來(lái)。有的還在湯上放幾片香菜或是薄荷葉,淋幾滴麻油。至于湯上的點(diǎn)綴,可多可少,形式多樣,內容不拘。“啥湯”鮮、香、燙,吸引了南來(lái)北往的過(guò)客。

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