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桂花皮絲

桂花皮絲的特色:色似桂花,肉皮軟熟,鮮香可口。 桂花皮絲的做法:1、豬皮用食堿處理后洗凈,片薄后切成細(xì)絲,即為皮絲。2、鍋內(nèi)加熟豬油燒熱,放人皮絲200克,待皮絲起泡松開(kāi)呈淡黃色時(shí),撈出放入盛器,加食堿和開(kāi)水浸泡至發(fā)軟,用清水反復(fù)洗凈,然后用熱水洗去油味和堿味,撈出瀝干水分。雞蛋去清取黃,放入皮絲內(nèi)拌勻。3、炒鍋置火上,加熟豬油燒至五成熱時(shí),放人拌好的皮絲略炒,再放入姜絲、蔥絲、蒜絲、韭頭段,加精鹽和味精調(diào)勻即成。 制作要領(lǐng):1、豬皮應(yīng)片薄,切絲要細(xì)勻;2、油炸后要泡軟,去凈堿味,以免影響口味。

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