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扣碗酥肉

中原地帶安陽(yáng),口味偏淡,但近年來(lái)川菜、粵菜、東北菜接連進(jìn)入,到飯館吃飯,安陽(yáng)人喜歡各種菜式都點(diǎn)一點(diǎn)。當地的傳統菜式八大碗依然受歡迎,紅白喜事尤其少不了。以現在的口味而論,扣碗酥肉最具繼續傳揚的潛力。傳統小吃三不粘、粉漿面其實(shí)最能代表安陽(yáng)飲食的特色。

扣碗酥肉的制法:

1.將250克豬五花肋條肉去皮,切成肉片,加鹽水、醬油拌勻后加入雞蛋1個(gè),面粉100克,用粉芡拌勻。

2.鍋內加花生油1000克,燒至七成熱,將調好的肉下鍋,炸至柿黃色撈出,放在扣碗內,放入大茴香、花椒、蔥姜絲和高湯250克,上屜蒸40分鐘,去掉大茴香、花椒、蔥姜,扣在海碗內,澆上湯汁即成。扣碗酥肉的特點(diǎn):呈柿黃色,味美可口。

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