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錦泰燎花

燎花,是河南省安陽市錦泰商店(前店后廠)的名特糕點。

自從明朝萬歷年間“燎花”問世后,遠近知曉,供不應求。后由當?shù)氐摹板\泰”字號大量生產(chǎn),成為人們饋贈親友的佳品。清潮乾隆26年,皇帝途經(jīng)彰德府(今河南安陽市),燎花被進獻給皇帝,乾隆吃后大悅,欽定為貢品。自此,“錦泰燎花”馳名省內(nèi)外。

原料配方(成品50千克):坯子20千克白糖20千克糖稀10千克食油7.5千克桂花250克青紅絲500克

制作方法:

1.把純凈的江米浸泡7~10天,撈入篩內(nèi)用清水沖凈控干,碾成米粉。

2.用開水燙面,蒸熟后取出晾涼(攪拌散熱),加少量食油,揉搓均勻,和成面團;切成長7厘米、寬、厚1厘米的條,晾干后便成燎花坯。

3.把適量坯子放溫油鍋內(nèi),隨著油溫升高,坯子膨起成型,再撈入熱油鍋內(nèi)炸熟。

4.揀出大小一致的熟坯,將次者碾碎作花;熟坯掛漿帖花,再撒上青紅絲即成燎花。

產(chǎn)品特點:個體膨大,輕若鴻毛,面色金黃,剖面潔白呈絲網(wǎng)狀,體表面貼有碎花,新穎別致,獨具一格。酥脆香甜,入口即化。

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