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真鯛

真鯛體側扁,呈長橢圓形,一般體長15~30厘米、體重300~1000克。自頭部至背鰭前隆起。體被大弱櫛鱗,頭部和胸鰭前鱗細小而緊密,腹面和背部鱗較大。頭大,口小。左右額骨愈合成一塊,上頜前端有犬牙4個,兩側有臼齒2列。前部為顆粒狀,后漸增大為臼齒;下頜前端有大牙6個,兩側有顆粒狀臼齒2列。前鰓蓋骨后半部具鱗。全身呈現(xiàn)淡紅色,體側背部散布著鮮艷的藍色斑點。尾鰭后緣為墨綠色,背鰭基都有白色斑點。

真鯛系我國名貴魚類,但由于資源衰減產(chǎn)量下降市場上少見。真鯛每百克肉含蛋白質(zhì)19.3克、脂肪4.11克,肉肥而鮮美,無腥味,特別是魚頭顱腔內(nèi)含有豐富的脂肪,營養(yǎng)價值很高。除鮮食外還可制成罐頭和熏制品。

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