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真鯛

真鯛體側扁,呈長(cháng)橢圓形,一般體長(cháng)15~30厘米、體重300~1000克。自頭部至背鰭前隆起。體被大弱櫛鱗,頭部和胸鰭前鱗細小而緊密,腹面和背部鱗較大。頭大,口小。左右額骨愈合成一塊,上頜前端有犬牙4個(gè),兩側有臼齒2列。前部為顆粒狀,后漸增大為臼齒;下頜前端有大牙6個(gè),兩側有顆粒狀臼齒2列。前鰓蓋骨后半部具鱗。全身呈現淡紅色,體側背部散布著(zhù)鮮艷的藍色斑點(diǎn)。尾鰭后緣為墨綠色,背鰭基都有白色斑點(diǎn)。

真鯛系我國名貴魚(yú)類(lèi),但由于資源衰減產(chǎn)量下降市場(chǎng)上少見(jiàn)。真鯛每百克肉含蛋白質(zhì)19.3克、脂肪4.11克,肉肥而鮮美,無(wú)腥味,特別是魚(yú)頭顱腔內含有豐富的脂肪,營(yíng)養價(jià)值很高。除鮮食外還可制成罐頭和熏制品。

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