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烤小雞

烤小雞是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一,是以生菜為主要材料,烹飪以烤菜為主。

菜品特點(diǎn)

顏色金黃,肉嫩淡香,用生菜佐食風(fēng)味更佳。

歷史文化

1. 烤小雞為山東青島的傳統菜三烤之一,是由青島40 年代著(zhù)名廚師研制而 成的。此菜選用當年的雛雞,劈成大片,人油烹炸,再烤制成熟。成菜后按雞的原形擺在盤(pán)中,澆以原汁,以生菜佐食,別具風(fēng)味。2. 此菜營(yíng)養豐富,是一道深為人們喜愛(ài)的佳肴。

做法

做法一

制作食材雞1000克。 生菜30克。精鹽5克、醬油10克、蔥油10克、姜10克、菜子油1500克(實(shí)耗油100克)。制作流程將雛雞從脊背中間劈開(kāi)(腹部相連),再將雞的大腿處割開(kāi)一刀,翅膀用刀背拍斷,去掉爪尖洗凈。然后將雞身沾勻醬油。入九成熱(225℃)的油鍋中一觸即出,放入烤盤(pán)內。加蔥段、姜片,再倒入清湯、醬油、蔥油等,入烤爐內烤10分鐘左右至熟,呈金黃色時(shí)取出,剁成條狀,按原雞形狀擺入盤(pán)內,澆入原湯。生菜洗凈切段,放在雞的兩邊佐食即成。 烤小雞

制作關(guān)鍵1. 此菜須選用當年的雛小雞、一般在500克左右;2. 烤制時(shí)的溫度應掌握在150℃~200℃。

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