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福山燒小雞

食材:宰好的小雞1只,飴糖10克,五香面25克,八角茴香5克,蔥50克,姜25克,醬油15毫升,高粱秸1段(長約13厘米),精鹽15克,花生油1000毫升。

福山燒小雞的做法

(1)將雞洗凈,剁去雞小腿,把姜片、蔥絲、八角茴香、精鹽均勻地撒在雞身上腌3小時后,用潔布搌干,再把雞的兩條大腿骨砸斷,在雞肚下割長2厘米的小口,把雞的兩條大腿叉起來插入腹內(nèi),同時把約13厘米長高粱秸順著-處插入,撐在雞胸脯下的軟骨上,然后在雞身上均勻地抹上一薄層飴糖。

(2)鍋內(nèi)倒入花生油,用旺火燒至八成熱時,將雞放入炸至呈紫紅色撈出。

(3)把蔥、姜均切成末,與五香面拌勻填入雞腹,將雞放在盤里,澆上醬油,撒上精鹽,上籠用旺火蒸15分鐘取出,抽出雞腹內(nèi)高粱秸即成。

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