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餅子咸魚

餅子咸魚

現(xiàn)在,生活水平提高了,山珍海味均可吃到。但要吃到長島正宗的餅子咸魚,并非易事。

玉米面里要摻和適量的黃豆面,加稍熱水調(diào)和得不軟不硬,鍋熱時,把和好的餅子面團,在手中反復(fù)彈拍,摔拍在鍋邊近水處(叫糊餅子),草火快燒。糊出來淡黃色的餅子,香噴噴的,用手掂掂,輕生生的,拍一拍,嘭嘭有聲,吃在嘴里,暄噗噗的,香中略帶一絲甜味。那餅子骼,焦黃酥脆,吃起來,比餅子又強幾分。上講究的咸魚有三種:春鮐、秋鲅、夏瓜板(高眼鰈又名“長脖)。

春天進灣繁殖的鮐魚體肥個大。整魚洗凈后,從頭順脊背剖開,只摘除內(nèi)臟,沖洗魚腹中的血污。在壇子里,撒一層底鹽,將鮐魚的剖面朝上擺平,再撒一層鹽,再放一層魚,最后再蓋一層鹽,然后用干凈的扁石等壓住。汁流鹽化,湯浸過魚,待魚和湯發(fā)蒸過來,撈出蒸熟。原汁原味,吃在嘴里越咂摸越有味。難怪有“箝一筷子九咂摸,一條魚吃短了三雙筷子”的夸張說法。

深秋的鲅魚,最肥鮮,皮下和骨縫都長了油脂。選個大的,從脊背剖開,剔除內(nèi)臟,橫切數(shù)段,撒大鹽腌漬。要吃時,放在涼水中,浸泡得稍有咸味,切成條狀,加蔥花、姜末蒸熟。吃起來,鮮味不減,咸度不大,香味特別。

初夏淡鹽曬干瓜板魚,捂放一段時間。蒸熟后,魚肉會脫骨離刺,散成微干面軟的魚片,就著熱餅子,那真是不可多得的美味,連魚的骨刺都酥軟,吃嚼起來,特有味道。

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