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餅子咸魚(yú)

餅子咸魚(yú)

現在,生活水平提高了,山珍海味均可吃到。但要吃到長(cháng)島正宗的餅子咸魚(yú),并非易事。

玉米面里要摻和適量的黃豆面,加稍熱水調和得不軟不硬,鍋熱時(shí),把和好的餅子面團,在手中反復彈拍,摔拍在鍋邊近水處(叫糊餅子),草火快燒。糊出來(lái)淡黃色的餅子,香噴噴的,用手掂掂,輕生生的,拍一拍,嘭嘭有聲,吃在嘴里,暄噗噗的,香中略帶一絲甜味。那餅子骼,焦黃酥脆,吃起來(lái),比餅子又強幾分。上講究的咸魚(yú)有三種:春鮐、秋鲅、夏瓜板(高眼鰈又名“長(cháng)脖)。

春天進(jìn)灣繁殖的鮐魚(yú)體肥個(gè)大。整魚(yú)洗凈后,從頭順脊背剖開(kāi),只摘除內臟,沖洗魚(yú)腹中的血污。在壇子里,撒一層底鹽,將鮐魚(yú)的剖面朝上擺平,再撒一層鹽,再放一層魚(yú),最后再蓋一層鹽,然后用干凈的扁石等壓住。汁流鹽化,湯浸過(guò)魚(yú),待魚(yú)和湯發(fā)蒸過(guò)來(lái),撈出蒸熟。原汁原味,吃在嘴里越咂摸越有味。難怪有“箝一筷子九咂摸,一條魚(yú)吃短了三雙筷子”的夸張說(shuō)法。

深秋的鲅魚(yú),最肥鮮,皮下和骨縫都長(cháng)了油脂。選個(gè)大的,從脊背剖開(kāi),剔除內臟,橫切數段,撒大鹽腌漬。要吃時(shí),放在涼水中,浸泡得稍有咸味,切成條狀,加蔥花、姜末蒸熟。吃起來(lái),鮮味不減,咸度不大,香味特別。

初夏淡鹽曬干瓜板魚(yú),捂放一段時(shí)間。蒸熟后,魚(yú)肉會(huì )脫骨離刺,散成微干面軟的魚(yú)片,就著(zhù)熱餅子,那真是不可多得的美味,連魚(yú)的骨刺都酥軟,吃嚼起來(lái),特有味道。

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