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福山燒雞

福山燒雞是山東省煙臺市福山區的特產(chǎn)。福山燒雞肉嫩、味鮮,雞肉蛋白質(zhì)含量較高,易于被人體消化、吸收,有滋補身體、增強體力的作用。

福山燒雞是山東省煙臺市福山區的傳統菜。燒小雞,相傳在明代福山民間已廣為流傳。

相傳明朝隆慶年間, 福山人郭忠皋在京任兵部尚書(shū)。他為官清廉,善察民情,敢納正言,深受皇帝的賞識和百姓的愛(ài)戴。 有一次皇帝到郭府做客,郭忠皋按照福山的風(fēng)俗精心地準備家宴。家中的廚師都是福山人,按照福山舊時(shí)的風(fēng)俗,宴席上少不了雞和魚(yú):雞代表吉祥,飛黃騰達;魚(yú)代表如意,連年有余。宴席的第一道菜便是“清蒸小乳雞”。不料,掌火的小徒弟一時(shí)走神把鍋燒干了,宴席馬上就開(kāi)始了,大廚十分惱火,萬(wàn)般無(wú)奈之下,只好將燒成金黃色的雞端上了酒桌。皇帝和大臣們品嘗了這口味獨特的雞后,都贊不絕口,皇帝還特意讓人把大廚叫到跟前,詢(xún)問(wèn)這道菜的名字,大廚慌亂中不知所措,也叫不出名來(lái),只知道自己是福山人,蒸雞的鍋燒干了,就結結巴巴地把這燒干鍋的雞說(shuō)成了“福山燒雞”。 從此,便有了“福山燒雞”這道菜,因為燒雞的火候不容易掌握,后經(jīng)這位廚師的精心研制,更加完善了燒雞的制作方法,“福山燒雞”便成了御膳中的一道菜。 傳說(shuō),清朝末期,福山的一位御廚將“福山燒雞”的制作工藝與配方告訴了自己在京開(kāi)飯店的一位表親,自此,“福山燒雞”便傳入了民間。

福山燒雞其主料需選用當地產(chǎn)的一種食雞,經(jīng)精細初加工后,再炸、蒸而成。因其體較小,又為當年雛雞,又名燒小雞。民國初期煙臺“順香齋”餐館所制最佳。現“松竹林”飯店承襲舊制有所發(fā)展,燒制的小雞形態(tài)美觀(guān),紅潤油亮,肉嫩味香,濃郁醇厚,軟綿適口,成為久盛不衰的傳統名肴。

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